Entenbrust wird so gegart, dass die Haut knusprig und das Fleisch innen zart und saftig bleibt.
Zuerst wird die Hautseite rautenförmig eingeschnitten, ohne das Fleisch zu verletzen. Anschließend wird die Entenbrust kalt in die Pfanne gelegt und langsam erhitzt, damit das Fett aus der Haut ausläuft und sie knusprig wird.
Danach wird die Entenbrust gewendet und auf der Fleischseite kurz weitergebraten. Je nach gewünschtem Gargrad kann sie anschließend noch kurz im Ofen nachziehen.
Vor dem Aufschneiden sollte sie einige Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen. So entsteht eine aromatische Entenbrust mit knuspriger Haut und saftigem Inneren.