Das Tranchieren von Geflügel bedeutet, ein gegartes Tier sauber in portionsgerechte Stücke zu zerlegen.
Zuerst wird das Geflügel nach dem Garen kurz ruhen gelassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können. Anschließend wird es mit einem scharfen Messer auf einer festen Unterlage verarbeitet.
Zuerst trennt man die Keulen und Flügel ab, danach wird die Brust entlang des Brustbeins vorsichtig ausgelöst und in Scheiben geschnitten. Wichtig ist, sauber entlang der natürlichen Gelenke und Knochen zu arbeiten.
So entstehen gleichmäßige, appetitliche Portionen, die sich gut anrichten und servieren lassen.