Artischocken sind eine besondere Gemüseart, bei der vor allem der Blütenboden und die zarten Teile der Blätter gegessen werden.
Vor der Zubereitung werden die äußeren, harten Blätter entfernt und der Stiel gekürzt. Oft wird auch die Spitze der Artischocke abgeschnitten, da sie sehr fest ist.
Anschließend werden sie in Salzwasser mit etwas Zitronensaft gekocht oder gedämpft, damit sie nicht braun werden. Nach dem Garen werden die Blätter einzeln abgezupft und das weiche Innere gegessen.
Artischocken haben einen milden, leicht nussigen Geschmack und werden häufig mit Dips oder Butter serviert.