Blanchieren ist eine kurze Gartechnik, bei der Gemüse für wenige Minuten in kochendes Wasser gegeben und anschließend sofort in Eiswasser abgeschreckt wird.
Zuerst wird das Gemüse gewaschen, geputzt und in gleichmäßige Stücke geschnitten. Danach kommt es kurz in sprudelnd kochendes Salzwasser, sodass es leicht vorgegart wird, aber noch bissfest bleibt.
Anschließend wird das Gemüse sofort in kaltem Wasser oder Eiswasser abgeschreckt, um den Garprozess zu stoppen. Dadurch bleiben Farbe, Geschmack und viele Nährstoffe besonders gut erhalten.
Blanchiertes Gemüse eignet sich gut zum Weiterverarbeiten, Einfrieren oder als Grundlage für Salate und andere Gerichte.