Beim Wokken wird Gemüse sehr heiß und nur für kurze Zeit in einem Wok gegart. Dadurch bleibt es knackig und behält seine frische Farbe und viele Nährstoffe.
Zuerst wird das Gemüse gewaschen, geputzt und in gleichmäßige, kleine Stücke geschnitten, damit alles schnell und gleichmäßig gart. Dann wird der Wok stark erhitzt und etwas Öl hineingegeben.
Das Gemüse wird anschließend unter ständigem Rühren oder Schwenken kurz angebraten. Wichtig ist die hohe Hitze und die kurze Garzeit, damit das Gemüse bissfest bleibt und nicht weichkocht.
So entstehen aromatische, frische Gerichte mit intensiven Röstaromen und knackiger Konsistenz.