Schwarzwurzeln sind ein feines Wintergemüse mit einem mild-nussigen Geschmack.
Vor der Zubereitung werden sie gründlich gewaschen und geschält. Dabei sollte man Handschuhe verwenden, da der austretende Saft stark klebrig ist. Direkt nach dem Schälen werden sie in Wasser mit etwas Zitronensaft gelegt, damit sie nicht braun werden.
Anschließend können Schwarzwurzeln gekocht, gedünstet oder in Saucen verarbeitet werden. Sie passen gut zu Fleischgerichten, Beilagen oder als feines Gemüsegericht.
Richtig zubereitet sind sie zart und aromatisch und gelten als besondere Delikatesse in der Winterküche.