Für Kartoffelknödel, Schupfnudeln und Gnocchi wird zunächst eine Kartoffelgrundmasse hergestellt. Dafür werden mehligkochende Kartoffeln gekocht, anschließend gut ausgedämpft und noch warm durch eine Presse gedrückt oder fein zerstampft. Die Masse sollte möglichst trocken sein, damit der Teig später nicht zu weich wird.
Für Kartoffelknödel wird die Kartoffelmasse mit Ei, Salz und etwas Stärke oder Mehl zu einem formbaren Teig verarbeitet. Daraus werden gleichmäßige Knödel geformt und in leicht siedendem Salzwasser gegart. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig.
Für Schupfnudeln wird der gleiche Grundteig verwendet, jedoch wird er zu Rollen geformt, in Stücke geschnitten und an den Enden spitz zugerollt. Diese werden ebenfalls in siedendem Wasser gegart und anschließend oft in der Pfanne in Butter goldbraun gebraten.
Für Gnocchi wird der Teig zusätzlich sehr fein verarbeitet und zu kleinen Teigstücken geformt, die typischerweise über eine Gabel oder ein Rillenbrett gerollt werden. Dadurch entsteht die charakteristische Struktur, die später die Sauce besser aufnimmt. Auch sie werden in Salzwasser gegart, bis sie an die Oberfläche steigen, und anschließend serviert oder weiterverarbeitet.