Kartoffeln werden vor der Zubereitung zunächst gründlich gewaschen, um Erde und Schmutz zu entfernen. Anschließend werden sie je nach Rezept mit einem Sparschäler oder Messer geschält. Dabei sollte die Schale möglichst dünn entfernt werden, um wenig von der Kartoffel zu verlieren.
Nach dem Schälen werden die Kartoffeln nochmals kurz abgespült. Danach werden sie auf ein Schneidebrett gelegt und mit einem scharfen Messer in die gewünschte Form geschnitten, zum Beispiel in Scheiben, Würfel oder Stifte. Wichtig ist, möglichst gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit sie später gleichmäßig garen.
Damit die Kartoffeln nicht braun werden, können sie bis zur weiteren Verwendung in kaltes Wasser gelegt werden. So bleiben sie frisch und behalten ihre Farbe.