Pommes frites werden aus festkochenden oder mehligkochenden Kartoffeln hergestellt. Zunächst werden die Kartoffeln geschält und in gleichmäßige Stifte geschnitten, damit sie später gleichmäßig garen. Danach werden sie kurz in kaltem Wasser gewässert, um überschüssige Stärke zu entfernen, und anschließend gut abgetrocknet.
Die Pommes werden in zwei Schritten frittiert. Beim ersten Durchgang werden sie bei niedrigerer Temperatur gegart, bis sie weich sind, aber noch keine Farbe haben. Danach lässt man sie abkühlen und abtropfen.
Im zweiten Schritt werden die vorgegarten Kartoffelstifte in heißem Fett erneut frittiert, bis sie goldgelb und knusprig sind. Anschließend werden sie herausgenommen und auf Küchenpapier abgetropft, damit überschüssiges Fett entfernt wird.
Zum Schluss werden die Pommes direkt gesalzen und serviert. Wichtig ist, die Temperatur beim Frittieren richtig zu wählen, damit sie außen knusprig und innen weich werden.