Äpfel werden vor der Verarbeitung zunächst gründlich gewaschen, um Schmutz und mögliche Rückstände zu entfernen. Je nach Rezept können sie anschließend geschält oder mit Schale verwendet werden.
Danach werden die Äpfel auf ein Schneidebrett gelegt und mit einem scharfen Messer halbiert oder geviertelt. Das Kerngehäuse wird entfernt, entweder mit einem Messer oder einem Ausstecher. Dabei sollte sorgfältig gearbeitet werden, damit keine harten Kernreste im Fruchtfleisch bleiben.
Anschließend werden die Apfelstücke je nach Verwendung weiter verarbeitet, zum Beispiel in Scheiben, Würfel oder Spalten geschnitten. Damit das Fruchtfleisch nicht braun wird, können die geschnittenen Äpfel mit etwas Zitronensaft beträufelt werden.
Die vorbereiteten Äpfel können sofort verwendet oder weiterverarbeitet werden, etwa für Kuchen, Kompott oder Salate. Wichtig ist ein zügiges Arbeiten, da angeschnittene Äpfel schnell oxidieren und ihre Farbe verändern.