Birnen werden zum Pochieren zunächst geschält, wobei der Stiel nach Möglichkeit dranbleibt, da er später optisch ansprechend wirkt. Anschließend werden sie halbiert oder ganz gelassen und das Kerngehäuse vorsichtig entfernt.
Für den Sud wird Wasser mit Zucker, Zitronensaft und je nach Geschmack Gewürzen wie Vanille, Zimt oder Nelken aufgekocht. Die Birnen werden in den heißen, aber nicht stark kochenden Sud gelegt, sodass sie gleichmäßig garen, ohne zu zerfallen.
Die Garzeit hängt von der Reife und Größe der Birnen ab und beträgt meist etwa 10 bis 20 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie weich sind, aber noch ihre Form behalten.
Nach dem Pochieren werden die Birnen im Sud abgekühlt, damit sie saftig bleiben und das Aroma aufnehmen. Anschließend können sie direkt serviert oder weiterverarbeitet werden, zum Beispiel mit Dessertsoßen oder in Süßspeisen.