Kiwis werden vor der Verarbeitung zunächst gewaschen. Anschließend können sie auf zwei Arten geschält werden. Entweder schneidet man die Kiwi quer durch und löffelt das Fruchtfleisch direkt aus der Schale, oder man schält sie mit einem kleinen Messer oder Sparschäler von oben nach unten.
Beim Schälen mit dem Messer wird die dünne, braune Schale vorsichtig entfernt, ohne zu viel Fruchtfleisch zu verlieren. Danach kann die Kiwi je nach Bedarf in Scheiben, Würfel oder Spalten geschnitten werden.
Um die Kiwi zu servieren, wird sie möglichst frisch verarbeitet, da sie schnell weich wird. Sie kann pur gegessen oder in Obstsalaten, Desserts oder als Garnitur verwendet werden. Wichtig ist ein scharfes Messer und vorsichtiges Arbeiten, da das Fruchtfleisch sehr weich ist und leicht zerdrückt werden kann.