Die Pitahaya (Drachenfrucht) wird zunächst unter kaltem Wasser gewaschen und anschließend trocken getupft. Danach wird die Frucht auf ein Schneidebrett gelegt und mit einem scharfen Messer der Länge nach halbiert.
Das Fruchtfleisch wird anschließend mit einem Löffel vorsichtig aus der Schale gelöst. Alternativ kann die Schale auch wie bei einer Kiwi abgezogen werden, indem man sie leicht einschneidet und abzieht.
Das weiße oder rote Fruchtfleisch mit den kleinen schwarzen Kernen ist essbar und wird je nach Bedarf in Würfel, Scheiben oder Kugeln geschnitten.
Die vorbereitete Pitahaya kann direkt verzehrt oder weiterverarbeitet werden, zum Beispiel in Obstsalaten, Desserts oder Smoothies. Wichtig ist ein vorsichtiges Arbeiten, da die Frucht sehr weich ist und leicht ihre Form verliert.