Für eine Blitz-Mayonnaise werden ein frisches Ei, etwas Senf, Essig oder Zitronensaft sowie Salz in ein hohes Gefäß gegeben. Anschließend wird langsam neutrales Pflanzenöl hinzugefügt.
Ein Stabmixer wird bis zum Boden des Gefäßes gestellt und eingeschaltet. Während er am Boden bleibt, beginnt die Mischung sofort zu emulgieren und dickt an. Danach wird der Mixer langsam nach oben gezogen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
Zum Schluss wird die Mayonnaise abgeschmeckt und bei Bedarf mit etwas mehr Salz, Zitronensaft oder Senf verfeinert.
Die fertige Blitz-Mayonnaise kann direkt verwendet oder kühl gelagert werden. Wichtig ist, dass alle Zutaten idealerweise Zimmertemperatur haben, damit die Emulsion stabil gelingt.