Für eine klassische Mayonnaise werden Eigelb, Senf, etwas Essig oder Zitronensaft sowie Salz in eine Schüssel gegeben und glatt verrührt. Anschließend wird unter ständigem Rühren langsam neutrales Pflanzenöl in sehr dünnem Strahl hinzugefügt.
Durch das kräftige Rühren entsteht eine stabile Emulsion, bei der sich Eigelb und Öl zu einer cremigen, festen Sauce verbinden. Wichtig ist, das Öl nur langsam einzuarbeiten, damit die Mayonnaise nicht gerinnt.
Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, wird die Mayonnaise abgeschmeckt und bei Bedarf mit etwas mehr Salz, Säure oder Senf verfeinert.
Die fertige Mayonnaise kann direkt verwendet oder kühl gelagert werden. Entscheidend für das Gelingen sind frische Zutaten und kontinuierliches Rühren während der Emulsion.