- abbacken / abbrennen → Teig erhitzen und rühren, bis er sich vom Topf löst
- abdämpfen → Restwasser nach dem Kochen verdampfen lassen
- abdrehen → Gemüse in gleichmäßige Formen schneiden
- abhängen / abliegen → Fleisch reifen lassen für mehr Zartheit
- ablöschen → Bratensatz mit Flüssigkeit lösen
- abnetzen → Formen/Backpapier anfeuchten
- abrühren → Zutaten glatt verrühren
- abschäumen → Schaum von Brühen entfernen
- abschlagen →
- Creme im Wasserbad schlagen
- Hefeteig zusammenkneten
- abschmälzen → mit heißem Fett/Butter übergießen
- abschmecken → Geschmack prüfen und nachwürzen
- abschrecken → mit kaltem Wasser abkühlen
- abschuppen → Fischschuppen entfernen
- abschwemmen → Lebensmittel abspülen
- absengen → Härchen mit Flamme entfernen
- abstechen → kleine Klöße formen
- absteifen → Oberfläche durch Hitze festigen
- abziehen (legieren) → mit Ei binden
- Agar-Agar → pflanzliches Geliermittel
- al dente → bissfest gegart
- Amuse gueule → kleines Appetithäppchen
- anbraten → bei hoher Hitze anrösten
- angießen → Flüssigkeit beim Braten zugeben
- anlaufen lassen → leicht erhitzen ohne Bräune
- anrösten → goldbraun braten
- ansäuern → mit Säure würzen
- anschwitzen → ohne Bräune leicht anbraten
- à point → genau richtig gegart (rosa Kern)
- aprikotieren → mit Marmelade bestreichen
- arrosieren → mit Bratfett begießen
- Aspik → gelierte Brühe
- aufgießen → Flüssigkeit zugeben
- Auflauf (Soufflé) → lockere Ofenspeise
- aufmixen → mit Butter binden
- aufmontieren → fein aufschlagen
- aufschlagen → locker schlagen
- aufstoßen lassen → bis zum Siedepunkt erhitzen
- ausbacken → frittieren
- ausbeinen → Knochen entfernen
- ausfüttern → Form auskleiden
- auskehlen → Fisch ausnehmen
- auslassen → Fett durch Erhitzen gewinnen
- ausnehmen → Innereien entfernen
- ausrollen → Teig flach rollen
- ausschlagen → Eischnee mit Zucker fest schlagen
 |
| Bavette Rucola und Tomaten - Autor: sabotrax @ flickr.com |