Fachbegriffe – B

backen → Garen im Ofen mit trockener Hitze
Barbecue (BBQ) → indirektes Grillen mit Rauch und Glut
bardieren → Fleisch mit Speck umwickeln
beizen → Fleisch in Marinade einlegen
bigarrieren → Fleisch mit Speckstückchen spicken
bien cuit → gut durchgebraten
Bindemittel → Zutaten zum Andicken (z. B. Mehl, Stärke)
binden → Flüssigkeit eindicken
blanchieren (brühen) → kurz in kochendes Wasser geben
blaukochen → Fisch durch Essigwasser blau färben
blindbacken → Teigboden vorbacken mit Beschwerung
blondieren → leicht anbräunen
Boeuf → Rindfleisch
Bouillon → Fleischbrühe
Bouquet garni → Kräuterbündel
braise → schmoren in Flüssigkeit
braten → Garen in heißem Fett
Bratenfond → Bratensaft als Saucengrundlage
Bratwurstbrät → rohe Bratwurstmasse
bridieren → Geflügel zusammenbinden
Bries → Kalbsthymus (Delikatesse)
brühen → mit kochendem Wasser übergießen
Brunoise → sehr fein gewürfeltes Gemüse
buttern → mit Butter verfeinern