Fachbegriffe - D

dämpfen → Garen im Wasserdampf ohne direkten Wasserkontakt
deglacieren → Bratensatz mit Flüssigkeit lösen
degorgieren → Fleisch/Innereien wässern und reinigen
degraissieren → Fett abschöpfen
dekorieren → Speisen optisch verzieren
Delikatessen → besonders feine/edle Lebensmittel
demoulieren → Speise aus der Form stürzen
desossieren → Fleisch vom Knochen lösen
desséchieren → trocknen/abtupfen
Dessert → Nachspeise
Dextrose → Traubenzucker
Dip → kalte Sauce zum Eintunken
dörren → haltbar machen durch Trocknen
dressieren → Speisen in Form bringen/verzieren
druckfest → leicht elastisch gegart (z. B. pochiertes Ei)
dünsten → schonend garen mit wenig Flüssigkeit
durchzogen → Fleisch mit Fettadern durchzogen
durchwachsen → Fleisch mit gleichmäßig verteiltem Fett