Fachbegriffe - E

egalisieren → Gemüse gleichmäßig schneiden
Eierschnee → steif geschlagenes Eiweiß
Einbrenne → Mehlschwitze
eingraissieren → Form/Blech einfetten
einkochen → Flüssigkeit reduzieren/eindicken
emulgieren (eimelieren) → Massen gründlich vermischen
emincieren → in feine Scheiben schneiden
einweichen → Lebensmittel in Flüssigkeit aufquellen lassen
Engelshaar → sehr feine Suppennudeln
entbarten → Muscheln von Fäden befreien
entfetten → Fett von Flüssigkeiten entfernen
Entrecôte → Rindfleisch aus dem Zwischenrippenstück
Entremets → Zwischen- oder Beilagegericht
Essenz → stark konzentrierte Flüssigkeit/Fond
Etamine → feines Tuch zum Passieren