Fachbegriffe - L

Lab → Ferment aus Kälbermagen zur Käseherstellung
Lebensmittel → essbare Stoffe für Menschen (ohne Arzneimittel)
legieren → mit Ei binden/verfeinern (siehe „abziehen“)
Lende → Filetstück von Rind, Kalb oder Schwein
Liaison → Bindemischung aus Eigelb und Sahne/Milch/Wein
liieren → Speisen mit Ei verfeinern/binden
löschen → heißes Gargut mit kalter Flüssigkeit übergießen