- marinieren → in würziger Flüssigkeit einlegen (Essig, Öl, Kräuter)
- marmoriert → Fleisch mit Fettadern durchzogen
- marzerieren → Früchte/Gebäck mit Alkohol tränken
- Mark → Knochenmark oder Fruchtkonzentrat (z. B. Tomatenmark)
- Marmelade → Fruchtmus ohne Stücke, gezuckert
- maskieren → Speisen mit Sauce, Gelee oder Creme überziehen
- mazerieren → in Flüssigkeit einlegen und durchziehen lassen
- Medaillons → kleine runde Fleischstücke (z. B. Filetstücke)
- Mehlschwitze (Einbrenne) → gebundenes Grundmittel für Saucen
- mehlieren → mit Mehl bestäuben/ummanteln
- melangieren → mischen oder trocknen (je nach Kontext auch Obst/Gemüse haltbar machen)
- ménagère à la → einfache Hausfrauenart
- Menü → vollständige Speisenfolge
- mijotieren → sanft schmoren lassen
- montieren → Suppen/Saucen mit Butter oder Sahne verfeinern
- Most → unvergorener Fruchtsaft (Apfel, Birne, Traube)
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| Bavette Rucola und Tomaten - Autor: sabotrax @ flickr.com |