temperieren
Schonendes Erwärmen oder Abkühlen von Flüssigkeiten oder Zutaten, um eine bestimmte Verarbeitungstemperatur zu erreichen.
tomatieren
Speisen mit Tomatenmark oder Tomatensoße verfeinern bzw. vermischen.
Tapioka
Bindemittel aus Stärke (meist aus Maniokwurzel), das zum Andicken von Suppen und Saucen verwendet wird.
tournieren
Obst oder Gemüse in gleichmäßige Formen schneiden oder ausstechen, meist zur dekorativen Garnitur.
touren
Blätterteig mehrfach ausrollen und zusammenfalten, damit er beim Backen blättrig aufgeht.
Tranche
Eine Scheibe oder Portion von gebratenem oder gekochtem Fleisch.
tranchieren
Fleisch oder Geflügel fachgerecht in Portionen schneiden und anrichten.