überbacken
Speisen im Backofen oder unter dem Grill mit starker Oberhitze erhitzen, sodass eine goldbraune Kruste entsteht.
umstechen
Ragoutstücke mit einem Gitterlöffel aus der Sauce heben, mit einer Gabel in ein sauberes Gefäß geben und anschließend mit passierter Sauce übergießen.
underdone
(engl.) Garstufe bei Fleisch, das nur kurz gegart ist und innen noch deutlich blutig ist.
untergießen
Beim Dünsten oder Schmoren wenig Flüssigkeit unter das Kochgut geben, damit es schonend weitergart.
unterheben
Zutaten (z. B. Eischnee) vorsichtig unter eine Masse mischen, ohne die Luftigkeit zu zerstören.
unterziehen
Verschiedene Zutaten oder Flüssigkeiten durch behutsames Rühren gleichmäßig miteinander vermengen.