vanillieren
Speisen wie Milch, Sahne oder Reis mit Vanille aromatisieren.
V.D.Q.S.
(„Vins Délimités de Qualité Supérieure“) französische Qualitätsbezeichnung für Weine aus bestimmten Anbaugebieten und zugelassenen Rebsorten.
Vegetabilien
Sammelbegriff für alle pflanzlichen Nahrungsmittel.
Velouté
Weiße, sämige Grundsauce, die auf einer hellen Brühe basiert.
Vermouth
Wermutwein, aromatisierter Wein, der häufig als Aperitif serviert wird.
Vinaigrette
Kalte, würzige Sauce aus Essig, Öl und Kräutern, oft zu Fleisch, Fisch oder Gemüse gereicht.
V.S.O.P.
(„Very Superior Old Pale“) Qualitätsbezeichnung für Cognac, der mindestens sechs Jahre gereift ist.