Beim Einkochen werden Lebensmittel durch Hitze haltbar gemacht. Dabei werden Bakterien abgetötet, sodass das Eingemachte lange gelagert werden kann. Gleichzeitig entsteht im Glas ein Unterdruck: Die erhitzte Luft dehnt sich zunächst aus und zieht sich beim Abkühlen wieder zusammen. Dadurch verschließt sich das Glas luftdicht und der Inhalt bleibt konserviert.
Was kann man einkochen?
Grundsätzlich lassen sich viele Lebensmittel einkochen, zum Beispiel:
- Obst
- Gemüse
- Pilze
- Fleisch
- Fisch
- Kuchen
Benötigtes Zubehör
Für das Einkochen braucht man einige grundlegende Hilfsmittel:
- Einkochtopf oder Einkochautomat
- Einmachgläser
- Gummiringe
- Klammern
- Trichter
- Glasheber
Wichtige Schritte beim Einkochen
Vor dem Einkochen sollten alle Gläser gründlich gereinigt und auf Schäden überprüft werden. Auch die Gummiringe müssen intakt sein und können zur Sicherheit mit etwas Essig ausgekocht werden.
Das Einfüllgut wird mit einem Trichter in die Gläser gegeben, wobei der Glasrand unbedingt sauber bleiben muss. Danach wird der Rand bei Bedarf nochmals gereinigt, der feuchte Gummiring aufgelegt und das Glas mit Deckel und Klammern verschlossen.
Anschließend werden die Gläser in den Einkochtopf gestellt und mit Wasser aufgefüllt. Dabei gilt: heißes Einkochgut in heißes Wasser und kaltes Gut in kaltes Wasser geben.
Nach Ablauf der Einkochzeit werden die Gläser sofort aus dem Topf genommen und zugfrei abkühlen gelassen. Das Wasser im Topf sollte ebenfalls auskühlen, um das Material zu schonen. Erst wenn die Gläser vollständig abgekühlt sind, können die Klammern entfernt werden. Eventuelle Rückstände wie Kalk werden anschließend entfernt.
Einkochzeiten im Einkochtopf (Auswahl)
- Äpfel: 40 min bei 80 °C
- Apfelmus / Apfelscheiben: 20 min bei 75 °C
- Beerenobst / Erdbeeren / Johannisbeeren: 30 min bei 75 °C
- Birnen: 50 min bei 90 °C
- Kirschen: 40 min bei 80 °C
- Pfirsiche / Pflaumen: 30 min bei 80 °C
- Gemüse: 90 min bei 100 °C
- Pilze: 90 min bei 100 °C
- Tomaten: 30 min bei 90 °C
- Sauerkraut: 20 min bei 100 °C
- Spargel: 90 min bei 100 °C
- Soßen und Ketchup: 20 min bei 100 °C
Einkochen im Backofen
Die Fettpfanne wird etwa 1 cm hoch mit Wasser gefüllt. Die Gläser werden hineingestellt, dürfen sich jedoch nicht berühren. Bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) wird erhitzt, bis Bläschen aufsteigen. Danach wird der Ofen ausgeschaltet und die Gläser nach etwa 25–35 Minuten entnommen.
Einkochen im Schnellkochtopf
Hier wird eine Tasse Wasser in den Topf gegeben und die Gläser hineingestellt. Nach dem Schließen wird auf Stufe 1 erhitzt. Sobald der erste Ring erscheint, werden die Gläser je nach Inhalt 5–10 Minuten eingekocht. Anschließend muss der Topf vollständig abkühlen, bevor er geöffnet wird.
Wichtig: nicht aktiv abkühlen oder abdampfen lassen.
Einkochen in der Mikrowelle
Diese Methode eignet sich besonders für einzelne Gläser. Das Glas wird bei etwa 720 Watt erhitzt, bis Bläschen aufsteigen, und anschließend bei 180 Watt noch einige Minuten weiter gegart.