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| Foto „Asiago Pressato“ von Jon Sullivan via Wikimedia Commons |
Der Asiago Pressato ist ein italienischer Weichkäse aus Kuhmilch, der aus der Region Venetien stammt und zur Familie der Asiago-Käse gehört. Mit einem Fettgehalt von etwa 48 Prozent in der Trockenmasse besitzt er eine weiche, elastische Konsistenz, die typisch für kurz gereifte Käsesorten ist. Die Reifung dauert vergleichsweise kurz, etwa 20 bis 40 Tage, wodurch der Käse jung und mild bleibt.
Die Laibe sind rund und erreichen einen Durchmesser von etwa 30 bis 40 Zentimetern sowie ein Gewicht von bis zu 15 Kilogramm. Die Rinde ist glatt, dünn und leicht elastisch und zeigt eine gelblich-graue Färbung. Im Inneren ist der Teig hell strohfarben und von zahlreichen kleinen Löchern durchzogen, was auf die kurze Reifezeit und die Herstellungsweise zurückzuführen ist.
Geschmacklich zeichnet sich der Asiago Pressato durch eine ausgewogene Kombination aus leicht salzigen, mild süßlichen und würzigen Noten aus. Sein vergleichsweise sanftes Aroma macht ihn vielseitig einsetzbar – sowohl als Brotbelag als auch in der warmen Küche, wo er gut schmilzt und Speisen eine feine Würze verleiht.