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| Foto „Berner Hobelkäse“ von Mike Lehmann via Wikimedia Commons |
Der Berner Hobelkäse ist ein traditioneller Schweizer Extrahartkäse aus Kuhmilch, der aus den Alpen des Berner Oberlands stammt. Mit einem Fettgehalt von mindestens 45 Prozent in der Trockenmasse gehört er zu den besonders reifungsintensiven Käsesorten, die durch ihre lange Lagerung eine sehr feste, kompakte Struktur entwickeln.
Die Reifezeit beträgt mindestens 24 Monate, häufig sogar deutlich länger. Während dieser Zeit verliert der Käse einen großen Teil seiner Feuchtigkeit und wird so hart, dass er nicht mehr geschnitten, sondern traditionell in feine Röllchen „gehobelt“ wird. Diese typische Verzehrform hat ihm auch seinen Namen gegeben.
Geschmacklich ist der Berner Hobelkäse kräftig und würzig mit ausgeprägten, tiefen Aromen, die durch die lange Reifung entstehen. Er gilt als charaktervoller Käse für Liebhaber intensiver Sorten und wird oft als Snack, zu Brot oder als würzige Ergänzung in der kalten Küche verwendet.