 |
|
| Foto „Bleu d’Auvergne“ von PDPhoto.org via Wikimedia Commons |
Der Bleu d’Auvergne ist ein französischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch, der ursprünglich aus der Region Auvergne stammt und heute auch in angrenzenden Gebieten wie den Pyrenäen, dem Limousin und dem Languedoc hergestellt wird. Mit einem Fettgehalt von etwa 50 Prozent in der Trockenmasse besitzt er eine cremig-weiche bis leicht bröckelige Konsistenz, die typisch für gereifte Blauschimmelkäse ist.
Während der Reifezeit von etwa zwei Monaten entwickelt sich der charakteristische Blauschimmel, der dem Käse seine typische Optik und sein besonderes Aroma verleiht. Der Teig bleibt dabei vergleichsweise geschmeidig, wird aber zunehmend von den feinen Schimmelaromen durchzogen.
Geschmacklich ist der Bleu d’Auvergne mild, aber dennoch angenehm intensiv und pikant. Seine Aromen erinnern in gewisser Weise an Camembert, werden jedoch durch die typische Blauschimmelwürze ergänzt. Dadurch entsteht ein ausgewogenes Geschmacksprofil, das ihn sowohl für Käseplatten als auch für die warme Küche interessant macht.