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| Foto „Bleu de Bresse“ von PD-PDPHOTO.ORG. Wikimedia Commons |
Der Bleu de Bresse ist ein französischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch, der aus der Region Bresse in Ostfrankreich stammt. Mit einem Fettgehalt von etwa 35 Prozent in der Trockenmasse gehört er zu den eher milden und cremigen Vertretern der Blauschimmelkäse. Seine Konsistenz ist weich und streichzart, was ihn deutlich von kräftigeren, bröckeligeren Sorten unterscheidet.
Die Reifezeit ist mit etwa zwei bis vier Wochen сравнweise kurz, wodurch der Käse seine frische, milde Charakteristik behält und der Blauschimmel sich nur dezent entwickelt. Dadurch bleibt das Aroma insgesamt sanft und gut zugänglich.
Geschmacklich ist der Bleu de Bresse mild und cremig mit einer feinen, leicht pilzartigen Note, die häufig an gebutterte Champignons erinnert. Diese zurückhaltende Würze macht ihn besonders vielseitig und auch für Einsteiger in Blauschimmelkäse gut geeignet.