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| Foto „Camembert of Normandy“ von NJGJ via Wikimedia Commons |
Der Camembert ist ein klassischer französischer Weichkäse aus Kuhmilch, der ursprünglich aus der Normandie stammt und heute zu den bekanntesten Käsesorten weltweit gehört. Mit einem Fettgehalt von etwa 45 Prozent in der Trockenmasse entwickelt er eine cremig-weiche Konsistenz, die typisch für Weißschimmelkäse ist.
Die Reifezeit beträgt etwa 17 Tage. In dieser Zeit bildet sich die charakteristische weiße Edelschimmelrinde, die den Käse umhüllt und maßgeblich zur Aromabildung beiträgt. Während der Reifung wird der Teig zunehmend weicher und cremiger, besonders im Inneren.
Geschmacklich ist der Camembert je nach Reifegrad mild bis kräftig ausgeprägt. Typisch sind eine leicht pikante Note sowie eine feine, nussige Aromatik. Mit zunehmender Reife wird der Geschmack intensiver und würziger, während die Textur weicher und fast fließend werden kann.