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| Foto „Abbaye de Belloc“ von Jon Sullivan via Wikimedia Commons |
Der Danablu, auch als Danish Blue bekannt, ist ein dänischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch und gehört zu den klassischen europäischen Edelschimmelkäsen. Mit einem Fettgehalt von etwa 50 bis 60 Prozent in der Trockenmasse, bei Doppelrahmvarianten sogar bis zu 80 Prozent, besitzt er eine cremig-weiche bis leicht bröckelige Konsistenz, die typisch für kräftig gereifte Blauschimmelkäse ist.
Die Reifezeit beträgt etwa acht bis zwölf Wochen. In dieser Zeit entwickelt sich der charakteristische Blauschimmel, der sich gleichmäßig im Käse verteilt und für das typische Erscheinungsbild sowie die Aromabildung verantwortlich ist. Durch die Reifung entsteht ein ausgewogenes Zusammenspiel aus cremiger Textur und intensiven Geschmacksnoten.
Geschmacklich variiert der Danablu je nach Reifegrad deutlich. Jüngere Varianten sind eher mild und cremig, während länger gereifte Käse würziger, kräftiger und deutlich intensiver im Geruch und Geschmack werden. Dadurch zählt er zu den charaktervollen, aber dennoch gut zugänglichen Blauschimmelkäsen.