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| Foto „A small Edam cheese“ von Yvwv via Wikimedia Commons |
Der Edamer ist ein klassischer niederländischer Schnittkäse aus Kuhmilch, der ursprünglich aus der Stadt Edam stammt und heute weltweit verbreitet ist. Mit einem Fettgehalt von etwa 40 bis 45 Prozent in der Trockenmasse besitzt er eine elastische, schnittfeste Konsistenz, die typisch für halbfeste Käsearten ist.
Die Reifezeit beträgt etwa sechs bis acht Wochen, wodurch der Käse relativ jung in den Handel kommt und ein mildes, ausgewogenes Aroma entwickelt. Während der Reifung bleibt er geschmeidig, kann jedoch mit der Zeit an Festigkeit und geschmacklicher Intensität gewinnen.
Geschmacklich ist der Edamer im jungen Zustand mild, leicht säuerlich und sehr rein im Aroma. Mit zunehmender Reife wird er kräftiger und etwas herber, wodurch er vielseitig einsetzbar bleibt und sowohl pur als auch in der warmen Küche verwendet werden kann.