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| Foto „Emmentaler“ von Manuel2 via Wikimedia Commons |
Der Emmentaler ist ein traditioneller Käse aus Kuhmilch, der ursprünglich aus der Schweiz stammt und heute auch in anderen Ländern hergestellt wird. Charakteristisch ist seine feste bis halbfeste Konsistenz, die je nach Reifegrad als Schnitt- oder Hartkäse eingestuft werden kann. Mit einem Fettgehalt von etwa 45 Prozent in der Trockenmasse entwickelt er eine ausgewogene, aber dennoch vollmundige Struktur.
Die Reifezeit kann bis zu 18 Monate oder länger betragen, wodurch der Käse mit zunehmender Lagerung an Festigkeit und Aromaintensität gewinnt. Während dieser Zeit entstehen auch die typischen großen „Löcher“, die durch die Bildung von Gasen während der Reifung verursacht werden.
Geschmacklich ist der Emmentaler mild-pikant mit einer leicht nussigen Note und einer dezenten Schärfe im Hintergrund. Jüngere Varianten schmecken eher mild und cremig, während gereifter Emmentaler kräftiger und aromatischer wird.