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| Foto „Fortina“ von Dominik Hundhammer via Wikimedia Commons |
Der Fontina (oft auch Fortina geschrieben) ist ein traditioneller italienischer Schnittkäse aus Kuhmilch, der aus dem Aostatal in den Alpen stammt. Er zählt zu den klassischen Bergkäsen und besitzt mit etwa 45 Prozent Fett in der Trockenmasse eine geschmeidige, halbfeste Konsistenz, die typisch für sorgfältig gereifte Alpenkäse ist.
Die Reifezeit beträgt etwa drei bis vier Monate, in denen der Käse sein ausgewogenes Aroma entwickelt und eine gleichmäßige, leicht elastische Struktur erhält. Durch die Lagerung in kühlen Bergkellern entsteht ein harmonisches Zusammenspiel von Textur und Geschmack.
Geschmacklich ist der Fontina mild, leicht süßlich und angenehm nussig. Sein sanftes, aber dennoch charaktervolles Aroma macht ihn vielseitig einsetzbar, besonders zum Schmelzen in warmen Gerichten wie Fondues, Gratins oder Saucen.