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| Foto „Fourme d’Ambert“ von Yasuo Kida via Wikimedia Commons |
Die Fourme d’Ambert ist ein traditioneller französischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch, der aus der Region um Ambert in der Auvergne stammt. Mit einem Fettgehalt von etwa 50 Prozent in der Trockenmasse besitzt er eine cremig-feste, leicht bröckelige Konsistenz, die typisch für gereifte Blauschimmelkäse ist.
Die Reifezeit liegt zwischen zwei und fünf Monaten. Während dieser Zeit entwickelt sich der charakteristische Blauschimmel im Inneren des Käses, der für seine typische Maserung und sein feines Aroma verantwortlich ist. Durch die relativ milde Reifung bleibt der Käse insgesamt eher weich und geschmeidig im Vergleich zu kräftigeren Blauschimmelvarianten.
Geschmacklich ist die Fourme d’Ambert angenehm ausgewogen und wird als nussig-fruchtig beschrieben. Sie gilt als einer der milderen französischen Blauschimmelkäse und ist dadurch auch für Einsteiger gut geeignet, ohne auf die typische Würze dieser Käsekategorie zu verzichten.