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| Foto „Gorgonzola“ von Ramagliolo9 via Wikimedia Commons |
Der Gorgonzola ist ein traditioneller italienischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch, der aus Oberitalien stammt und zu den bekanntesten Edelschimmelkäsen Europas zählt. Mit einem Fettgehalt von etwa 48 Prozent in der Trockenmasse besitzt er je nach Reifegrad eine cremige bis weich-bröckelige Konsistenz.
Die Reifezeit kann zwischen zwei und zwölf Monaten variieren, wodurch sich unterschiedliche Varianten entwickeln. Jüngerer Gorgonzola ist meist weicher und milder, während länger gereifte Sorten fester werden und ein intensiveres Aroma ausbilden. Während der Reifung entstehen die typischen blaugrünen Schimmeladern, die dem Käse sein charakteristisches Aussehen verleihen.
Geschmacklich ist Gorgonzola würzig und pikant, gleichzeitig aber von einer dezent süßlichen Note begleitet. Diese Kombination macht ihn besonders vielseitig, sowohl für Käseplatten als auch für die warme Küche, etwa in Saucen oder als Bestandteil von Pasta- und Fleischgerichten.