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| Foto „Gouda“ von Jon Sullivan via Wikimedia Commons |
Der Gouda ist ein traditioneller Schnittkäse aus den Niederlanden und zählt zu den bekanntesten und am weitesten verbreiteten Käsesorten weltweit. Hergestellt aus Kuhmilch und mit einem Fettgehalt von etwa 48 Prozent in der Trockenmasse, besitzt er eine geschmeidige bis feste Konsistenz, die sich je nach Reifegrad deutlich verändert.
Die Reifezeit kann zwischen fünf Wochen und bis zu drei Jahren betragen. Junger Gouda ist weich bis fast cremig und hat eine helle, nahezu weiße bis leicht gelbliche Farbe. Mit zunehmender Reifung wird der Käse fester, trockener und entwickelt eine intensivere goldgelbe Farbe. Gleichzeitig bilden sich oft kleine Reifekristalle, die für gereiften Gouda typisch sind.
Geschmacklich ist junger Gouda mild, rahmig und leicht süßlich. Mit längerer Reife wird er zunehmend kräftiger, würziger und erhält eine leicht pikante bis scharfe Note. Besonders lange gereifter Gouda überzeugt durch ein intensives, vielschichtiges Aroma und eine feste, teilweise bröckelige Struktur.