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| Foto „Smoked gruycre cheese“ von Jon Sullivan via Wikimedia Commons |
Der Greyerzer, französisch Le Gruyère, ist ein traditioneller Schweizer Hartkäse aus Kuhmilch, der aus dem Kanton Freiburg stammt. Mit einem Fettgehalt von etwa 49 Prozent in der Trockenmasse besitzt er eine feste, dennoch geschmeidige Konsistenz, die typisch für hochwertige Alpenkäse ist.
Die Reifezeit variiert je nach gewünschtem Aroma deutlich. Milder Greyerzer reift etwa fünf bis acht Monate und bleibt dabei vergleichsweise weich und dezent im Geschmack. Mittelreifer Greyerzer entwickelt nach neun bis zwölf Monaten ein intensiveres Aroma, während gereifter Greyerzer mit einer Reifezeit von über zwölf Monaten besonders kräftig und charaktervoll wird.
Geschmacklich ist der Greyerzer leicht salzig und zeichnet sich durch feine fruchtige Noten aus. Mit zunehmender Reifung wird sein Aroma intensiver, würziger und komplexer, bleibt jedoch stets ausgewogen. Dadurch ist er sowohl pur als auch in der warmen Küche, etwa für Gratins oder Fondues, sehr vielseitig einsetzbar.