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| Foto „Grottino“ von Holger Reichardt via Wikimedia Commons |
Der Grottino ist ein Schweizer Halbhartkäse aus Kuhmilch, der aus dem Bündnerland stammt und zu den regionalen Spezialitäten der Alpen gehört. Mit einem Fettgehalt von etwa 44 bis 47 Prozent in der Trockenmasse besitzt er eine geschmeidige, zugleich leicht feste Konsistenz, die sich je nach Reifegrad verändert.
Die Reifezeit kann zwischen drei und bis zu 24 Monaten liegen. Während dieser Zeit entwickelt der Käse zunehmend an Charakter: Jüngere Varianten sind milder und weicher, während länger gereifte Grottino fester werden und ein intensiveres Aroma ausbilden.
Geschmacklich ist der Grottino würzig und zart-mürb mit einer angenehm mild-säuerlichen Note. Diese ausgewogene Aromatik macht ihn vielseitig verwendbar und sowohl für den puren Genuss als auch für die warme Küche geeignet.