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| Foto „Kochkäse mit Kümmel“ von Sir James via Wikimedia Commons |
Der Kochkäse ist eine traditionelle deutsche Käsespezialität, die vor allem in Franken und Hessen verbreitet ist. Er gehört zu den Sauermilchkäsesorten und wird nicht klassisch gereift, sondern durch Erhitzen hergestellt. Grundlage ist eine Mischung aus vorgereiftem Sauermilchquark, mildem Schnittkäse und Butter, die zusammen zu einer streichfähigen Masse verarbeitet wird.
Je nach Herstellung kann der Kochkäse in unterschiedlichen Fettstufen angeboten werden, von sehr fettarm bis hin zu cremigeren Varianten mit höherem Fettgehalt. Seine Konsistenz ist weich bis streichfähig und macht ihn besonders geeignet als Brotaufstrich.
Typischerweise wird Kochkäse auf frischem Bauernbrot serviert. Besonders bekannt ist die Variante „mit Musik“, bei der er zusammen mit in Essig und Öl eingelegten Zwiebeln gegessen wird. Geschmacklich ist er würzig und leicht säuerlich, mit einer je nach Zubereitung unterschiedlich intensiven Aromatik.