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| Foto „Limburger“ von MOs810 via Wikimedia Commons |
Der Limburger ist ein traditioneller Weichkäse aus Kuhmilch, der ursprünglich aus dem historischen Herzogtum Limburg stammt und heute sowohl in Belgien als auch in Deutschland, insbesondere im Allgäu, hergestellt wird. Mit einem Fettgehalt von etwa 20 bis 60 Prozent in der Trockenmasse kann seine Konsistenz von eher fest bis sehr cremig variieren, abhängig vom Reifegrad.
Die Reifezeit liegt zwischen zwei Wochen und bis zu drei Monaten. Während dieser Zeit entwickelt sich die typische Rotschmierrinde, die maßgeblich für den charakteristischen Geruch verantwortlich ist. Mit zunehmender Reifung wird der Käse weicher und intensiver im Aroma.
Geschmacklich ist der Limburger aromatisch und würzig, wobei er mit der Reife deutlich an Intensität gewinnt. Sein kräftiger Geruch steht im Kontrast zu seinem meist etwas milderen, aber dennoch charaktervollen Geschmack, was ihn zu einer besonderen Spezialität für Liebhaber markanter Käsesorten macht.