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| Foto „Livarot“ von Coyau via Wikimedia Commons |
Der Livarot ist ein traditioneller französischer Weichkäse aus Kuhmilch, der aus der Normandie stammt und zu den klassischen Rotschmierkäsen zählt. Mit einem Fettgehalt von etwa 40 bis 45 Prozent in der Trockenmasse besitzt er eine weiche, cremige Konsistenz, die sich während der Reifung zunehmend verfeinert.
Die Reifezeit beträgt mindestens drei Wochen, häufig jedoch etwa acht Wochen. In dieser Zeit entwickelt sich die typische orangefarbene Rinde, die regelmäßig gepflegt wird und dem Käse sein charakteristisches Aroma verleiht. Mit zunehmender Reifung wird der Teig weicher und intensiver im Geschmack.
Geschmacklich ist der Livarot sehr vielseitig und kann je nach Reifegrad von mild und zart bis hin zu kräftig pikant-würzig oder sogar feurig reichen. Sein ausgeprägtes Aroma macht ihn zu einer besonderen Spezialität für Liebhaber charakterstarker Weichkäsesorten.