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| Foto „Maroilles" von Frédérique Voisin-Demery via Wikimedia Commons |
Der Maroilles ist ein traditioneller französischer Käse aus Kuhmilch, der aus Nordfrankreich, insbesondere aus den Regionen Picardie und Nord-Pas-de-Calais, stammt. Mit einem Fettgehalt von etwa 45 Prozent in der Trockenmasse besitzt er eine halbfeste bis weiche Konsistenz, die sich während der Reifung zunehmend verfeinert.
Die Reifezeit beträgt mindestens vier Wochen, häufig jedoch zwei bis vier Monate. Während dieser Zeit entwickelt sich die charakteristische Rotschmierrinde, die dem Käse sein typisches Aussehen und seinen intensiven Geruch verleiht. Der Teig wird dabei weicher und aromatischer.
Geschmacklich ist der Maroilles sehr aromatisch und kräftig. Er gehört zu den intensivsten französischen Käsesorten und überzeugt durch ein markantes, vollmundiges Aroma, das sowohl pur als auch in der warmen Küche geschätzt wird.