 |
| Foto „Mimolette“ von Javier Lastras via Wikimedia Commons |
Die Mimolette ist ein französischer Schnittkäse aus Kuhmilch, der aus der Region Nord-Pas-de-Calais stammt und durch seine auffällig orange Farbe sofort erkennbar ist. Mit einem Fettgehalt von mindestens 40 Prozent in der Trockenmasse besitzt er eine feste, kompakte Konsistenz, die sich mit zunehmender Reife weiter verdichtet.
Die Reifezeit reicht von etwa zwei bis zu 24 Monaten. Junge Mimolette ist noch relativ weich und mild, während längere Reifung den Käse deutlich fester, trockener und aromatisch intensiver macht. Im Laufe der Zeit kann sich die Oberfläche leicht verändern, was typisch für diesen Käse ist.
Geschmacklich entwickelt sich die Mimolette von mild-nussig in jungen Stadien zu kräftig-würzig und teilweise leicht pikant bei längerer Reifung. Dadurch bietet sie ein breites Aromaspektrum und eignet sich sowohl für den milden Genuss als auch für kräftigere Käseplatten.