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| Foto „Montafoner Sauerkäse" von |
| Clemens M. Brandstetter via Wikimedia Commons |
Der Montafoner Sauerkäse ist eine traditionelle österreichische Spezialität aus der Region Vorarlberg und wird aus Kuhmilch hergestellt. Er gehört zur Gruppe der Sauermilchkäse und zeichnet sich durch seinen sehr geringen Fettgehalt von etwa 1 bis 10 Prozent in der Trockenmasse aus. Dadurch ist er besonders leicht und zugleich sehr aromatisch.
Die Reifezeit beträgt in der Regel zwei bis sechs Monate, kann in einzelnen Fällen aber auch bis zu zwölf Monate dauern. Während dieser Zeit entwickelt der Käse seine charakteristische Konsistenz und sein ausgeprägtes Aroma, das sich deutlich vom jungen, milderen Stadium unterscheidet.
Geschmacklich reicht das Spektrum von frisch-würzig im jungen Zustand bis hin zu kräftig und intensiv bei längerer Reifung. Typisch ist dabei eine leicht säuerliche Grundnote, die von einem dezenten salzigen Unterton begleitet wird und dem Montafoner Sauerkäse seinen unverwechselbaren Charakter verleiht.