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| Foto „Mozzarella“ von Popo le Chien via Wikimedia Commons |
Der Mozzarella di Bufala Campana ist ein traditioneller italienischer Frischkäse aus Wasserbüffelmilch, der aus der Region Kampanien stammt und zu den bekanntesten Spezialitäten der italienischen Küche zählt. Mit einem Fettgehalt von etwa 52 Prozent in der Trockenmasse besitzt er eine besonders cremige, saftige Konsistenz und eine sehr zarte Struktur.
Die Reifezeit ist mit nur ein bis drei Tagen sehr kurz, da der Käse frisch verzehrt wird. Dadurch bleibt er besonders mild, feucht und elastisch. Seine typische Herstellung in Salzlake trägt zusätzlich zur Frische und zum charakteristischen Geschmack bei.
Verwendet wird Mozzarella di Bufala vor allem frisch, etwa in klassischen Kombinationen wie Tomate-Mozzarella oder als Bestandteil mediterraner Vorspeisen. Ebenso eignet er sich hervorragend zum Überbacken, beispielsweise auf Pizza, wo er beim Erhitzen seine cremige, leicht ziehende Konsistenz entfaltet.