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| Foto „Munster“ von Raimond Spekking via Wikimedia Commons |
Der Munster ist ein traditioneller französischer Weichkäse aus Kuhmilch, der aus den Regionen Elsass und Lothringen stammt und zu den bekannten Rotschmierkäsen zählt. Mit einem Fettgehalt von etwa 45 Prozent in der Trockenmasse besitzt er eine weiche, cremige Konsistenz, die sich während der Reifung zunehmend intensiviert.
Die Reifezeit beträgt etwa zwei bis drei Monate. In dieser Zeit wird die Oberfläche regelmäßig gepflegt, wodurch sich die typische Rotschmierrinde bildet, die für Aroma und Entwicklung des Käses entscheidend ist. Mit fortschreitender Reifung wird der Käse weicher und geschmacksintensiver.
Geschmacklich ist der Munster zunächst mild, entwickelt jedoch mit der Zeit ein deutlich kräftigeres, würzigeres Aroma. Trotz seiner oft intensiven Duftnoten bleibt der Geschmack selbst harmonisch und vollmundig, was ihn zu einer charakteristischen Spezialität der Region macht.