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| Foto „Niva“ von Oldsoft via Wikimedia Commons |
Der Neufchâtel ist ein traditioneller französischer Weichkäse aus Kuhmilch, der aus der Normandie stammt und zu den ältesten bekannten französischen Käsen zählt. Mit einem Fettgehalt von etwa 45 Prozent in der Trockenmasse besitzt er eine weiche, cremige Konsistenz, die sich während der kurzen Reifung rasch entwickelt.
Die Reifezeit beträgt etwa 10 bis 21 Tage. In dieser Zeit bildet sich die charakteristische weiße Edelschimmelrinde, die dem Käse sein typisches Aussehen und Aroma verleiht. Durch die kurze Reifung bleibt der Teig relativ frisch und mild im Vergleich zu länger gereiften Weichkäsesorten.
Geschmacklich ist der Neufchâtel pikant, säuerlich und leicht pilzig. Je nach Reifegrad kann er milder oder etwas intensiver ausfallen, bleibt dabei aber stets angenehm ausgewogen und charaktervoll.