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| Foto „Pont-l’Évêque“ von Zubro via Wikimedia Commons |
Der Pont-l’Évêque ist ein traditioneller französischer Weichkäse aus Kuhmilch, der aus der Normandie stammt und zu den ältesten bekannten normannischen Käsesorten zählt. Mit einem Fettgehalt von etwa 45 Prozent in der Trockenmasse besitzt er eine weiche, cremige Konsistenz, die sich während der Reifung zunehmend intensiviert.
Die Reifezeit beträgt mindestens zwei Wochen, meist jedoch etwa sechs Wochen. In dieser Zeit entwickelt sich die charakteristische Rotschmierrinde, die regelmäßig gepflegt wird und maßgeblich zur Aromabildung beiträgt. Dadurch erhält der Käse seine typische Struktur und seinen unverwechselbaren Charakter.
Geschmacklich ist der Pont-l’Évêque kräftig und würzig. Je nach Reifegrad kann er milder oder deutlich intensiver ausfallen, bleibt dabei aber stets rund und harmonisch im Aroma.