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| Foto „Ibores“ von Ardo Beltz via Wikimedia Commons |
Der Ibores ist ein spanischer Schnittkäse aus Ziegenmilch, der aus der Region Extremadura stammt und zu den traditionellen Käsespezialitäten des Landes zählt. Mit einem Fettgehalt von etwa 45 Prozent in der Trockenmasse besitzt er eine feste, zugleich geschmeidige Konsistenz, die typisch für mittelgereifte Schnittkäse ist.
Die Reifezeit beträgt etwa 60 bis 100 Tage. Während dieser Zeit entwickelt der Käse seine charakteristische Struktur und ein ausgewogenes Aroma, das sich je nach Reifegrad unterschiedlich intensiv entfaltet.
Geschmacklich reicht der Ibores von mild bis würzig, wobei die typische Ziegennote stets präsent, aber gut eingebunden ist. Dadurch wirkt er aromatisch, ohne zu dominant zu sein, und eignet sich sowohl für Käseplatten als auch für den vielseitigen Einsatz in der Küche.